Hallo,
heute habe ich mit einem Kumpel Bierschinken hergestellt. (Foto hinterlegt). Er hat seinen Bierschinken in Schneemänner und Weihnachtsmänner gefüllt. Ich finde es wurde eine tolle vorweihnachtliche Geschichte.
Weiter habe ich versucht, den Bierschinken als Fleischkäse zu backen. Bei einer Kerntemperatur von 75° ein voller Erfolg. Finde ist besser als alles was ich bisher als Fleischkäse gemacht habe und die waren auch nicht schlecht. (nicht schlecht = gut)

LG Herbert

Hallo Susi,
herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag. Gesundheit, alles was du dir selbst wünscht und dass du dem Forum noch sehr lange mit deinen Berichten und tollen Ergebnissen beim Wursteln und Backen erhalten bleibst.

ganz liebe Grüße

Herbert

Hallo,
heute habe ich wieder Schnittbrötchen gebacken
Auf diesem Wege möchte ich mich mal bei Susi recht herzlich bedanken. Sie hat viel Geduld aufgebracht bis auch ich zu einem einigermaßen annehmbaren Ergebnis beim Brötchenbacken gekommen bin.

LG Herbert


[[File:Schnittbrötchen.jpg|none|auto]]

Hallo Oli,
bei was findet das Rauchsalz bei dir Verwendung. Habe noch nichts darüber gehört oder gelesen.

LG Herbert

Hallo,
Rezept bestimmt ist bestimmt sehr lecker. Habe noch eine Frage zu Wildschweinschinken. Habe ihn nun gepökelt, abgewaschen und gewässert. Zum Aufhängen - geht das mit dem durchstechen wie beim Hausschwein (keine Schwarte)? Ich habe Angst daß es ausreißt.
Soll ich ihn wie einen Rollbraten schnüren und so in den Rauch hängen? Wenn schnüren, dann wenn er abgetrocknet ist - oder wie würdet ihr das machen?

LG Herbert