Die rötlichen Stücke sind / werden Holsteiner Schinken. Die anderen sind verschieden gewürzte Stücke, die Schinken werden sollen.
Gans rechts sind die Schweinebacken für's Grünkohl.
Gepökelt: 10.11.2013
Aufgehangen: 17.12.2013
Räuchern: 22.12.2013
Räuchern bis: lange und mild mit max 15° Buche/Wacholder