Moin Moin,
hast du mal Bilder vom Schrank und deinem Sparbrand. ich vermute das der Sparbrand nicht zu der Ofengröße passt
Unten die Frischluft verringern und die Temperatur anpassen - wäre eine Möglichkeit

Moin Moin,
ich habe mir das ( https://www.ehlert-express.de/netzeinziehrohr-rot.html ) zugelegt und bin voll zufrieden
Einfach genial als früher mit den einfachen Rohren.

Schinkenluftikus schrieb:
Die bekannten Varianten mit Heissräucherung, Nasspökelung und Wässerung habe ich inhaltlich nie verstanden.

Lach ich auch nicht. Für mich ist es immer eine Lotterie gewesen.
Daher immer schön im Vacuum pökeln. 35 g NPS plus Zucker und Gewürze, nix wässern.

Moin Moin, Peter
nach sehr langer Abwesenheit bin ich mal wieder im Forum unterwegs.
Oh ja die Italiener und Spanier haben schon einiges drauf.
Nur wo ich drauf gestoßen bin ist das sie für einige Schinken kein NPS verwenden sondern Meersalz und Gewürze. Da gibt es auch eine gute Umrötung aber nur duch sehr lange Reifezeiten.
Ich habe einen Schinken seit ca 1,3 Jahren hängen. Der Hängt im Leinensack und ist dünn mit Schmalz überzogen. Den habe ich sehr lange im Vacuumpökel gehabt und von Zeit zu Zeit abgetrocknet und wieder ins Vacuum geschickt. Zu Weihnachten soll er angeschnitten werden. Bin voll gespannt auf das Ergebnis.

Moin Moin,
ein großes dankeschön an alle.
Ich bin nur noch sehr selten im Forum und somit bekomme ich nicht alles mit.
@ Schinkenluftikus,
Danke es geht mir gut und bin immer noch am Wurst und Schinken herstellen. Meine Frau hat das Käsen angefangen und das mit großem Erfolg. Na ja und so sind wir immer noch voll im selbermachen.
Gruß ins Forum.

Moin Moin von der Insel,
auch ich wünsche euch und euren Familien ein besinnliches Weihnachtsfest und einen gurten gesunden Rutsch ins neue Wursterjahr 2017

Moin Schinkenluftikus / Peter,
Danke für das Lob.
oh ja - Mein Schlachter hat einen Bruder und der ist Bauer und somit sind es keine Industrieschweine. Wenn ich gewollt hätte wäre die Fettschicht noch dicker. Das passt aber nicht zum Fleisch. So ist es genau richtig.
Es sind auch Wiesenschweine die nur über Winter in den Stall kommen, wenn sie so lange leben. Da kann so ein Schwein schon mal 160 bis 180 kg im zweiten Jahr wiegen und das ohne Masstfutter.

Moin Jörg,
nun auch von mir ein herzliches Willkommen in unserem kleinen Forum. Hier wirst du jegliche Hilfe bekommen die du braucht um deine für dich beste Griller herzustellen.
Die Wurst ohne Darm ist gar nicht soo schwer aber nicht ohne Küchenmaschine mit Messer.
Überlege ob dir solch eine Maschine ( https://www.gsmultitrade.de/kutter-fuer-...erpacken/a-262/ ) zusagt. Mit der kannst du nicht nur die Darmlose herstellen sondern auch alles an Fleischwurst und co.
Da ich diese Maschine kenne kann ich sie für Kleinmengen sehr empfehlen. In der 6 Liter Maschine kannst du ca 1,5 bis 2 Kg Fertigbrät herstellen. Das sind auch 15 bis 20 Würste, je nach Größe.
Geräte solltest du haben: Einen Fleischwolf mit verschiedenen Scheiben- 2mm, 3mm 4,5mm 6mm sollte für den Anfang reichen.
Dann einen Einkocher. So was: https://www.amazon.de/Severin-Hei%C3%9Fg...ektro+einkocher
Einen einfachen Wurstfüller ist besser als ein Wolf. https://www.amazon.de/VERTES-Edelstahl-F...urstf%C3%BCller
Und den Küchenkutter.
Das sind natürlich nur Vorschläge einer Grundausstattung. Diese Geräte werden dir lange einen guten Dienst erweisen, denke ich und gute Wurst bescheren.
Wenn du ein Rezept und Herstellungsablauf brauchst lasse uns austauschen. Ich wette mit dir das du nie wieder eine gekaufte Wurst magst.
Schau mal da: https://www.google.de/search?q=oberl%C3%...KHcyZAt4QsAQIKA

In diesem Sinne viel Spaß beim neuen essbaren Hobby.

Moin Moin,
bitte ergänze dein Profil nach den Regeln des Forums.
Danke

Löschen und weg

Dzien Dobry Peter
Ja die Preise für Lebensmittel sind für unsere Verhältnisse niedrig. Das Obst und Gemüse haben eine hohe Qualität so wie auch das Fleisch.
Das Schweinefleisch ist so durchzogen und zart, solch ein Fleisch ist bei uns sehr selten zu haben. Da kann man sehen das die Tiere langsam gewachsen sind. Leider wohne ich zu weit weg um dort zu kaufen.
Ich werde einige Würste versuchen nachzubauen aber mit viel weniger Fett. Auch das Rauchgaren von Wurst ist interessant.
Der nächste Winter kommt bestimmt und wird interessant.
do następnego razu

Moin Moin,
da kann ich auch nr sagen keine Rollen kaufen. Ich verwende seit Jahren nur Tüten und bin voll damit zufrieden.
Zu dem Vakuumierer kann ich leider auch nichts berichten da ich seit Jahren den Lava 300 Plus habe.
Ich kaufe da.https://www.allpax.de/index.php/cat/c151...CFbYy0wodSq4E2Q

Moin Oli,
bei der DC gehen sogar die Bäume und Büsche mit ein.

Moin Moin Ihr Vögel.......!
Da Vögel keine Musik mögen hänge ich die billig CD's in den Baum oder Busch und schon sind die Konkurrenten weg.

Man Man,
es nervt schon wenn man nur Rezeptejäger begrüßt.