Wir wünschen Euch ein frohes Weihnachtsfest,
ein paar Tage zum Ausruhen und Genießen,
zum Kräfte sammeln für ein neues Jahr.
Ein Jahr ohne Seelenschmerzen und ohne Sorgen,
mit soviel Erfolg, wie Ihr braucht, um zufrieden zu sein,
und nur so viel Stress, wie Ihr vertragt, um gesund zu bleiben.
Mit so wenig Ärger wie möglich und so viel Freude, wie nötig,
um 366 Tage rundum glücklich zu sein. Diesen Weihnachtswunsch
senden wir Euch mit vielen herzlichen Grüßen!

Familie Schneider Seelbach Schutter

Hallo an alle,
am Knutsch und Knettag habe ich mal wieder Wurstbrät geknetet und etwas Schweinefleisch gepökelt. Wie immer im Vakuum.
Gepökelt wird:
Einen Schweinehals, der zum Kassler Hals werden soll
Ein Schäufele ausgebeint für Weihnachten
zwei Karree stücke, wie gewachsen, die zu Schinkenspeck werden sollen.
Dann kann der Fleischwolf zum Einsatz:
Rindfleisch, Schweinefleisch, Schweinebacken und Rückenspeck gewolft
Auch mein kleiner Tischkutter durfte zeigen was er kann.
Insgesamt 13 Kg Fleisch durfte die Maschine nach und nach zerkleinern.
und das ist daraus geworden:
Fleischkäse

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Lyoner

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Feine Bratwürste

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und Käsewürschen, da habe ich leider kein Foto.

Die Pökelware wird am 28. Nov. ausgepackt und zum räuchern gebracht.
Für das Jahr 2015 war das wohl die letzte Produktion.
Somit möchte ich allen eine frohe Vorweihnachtszeit wünschen. Sobald die Pökelware aus dem Rauch kommt, folgen weitere Bilder.

1300 Gr Schweinelachs im Vakuum gepökelt

Je Kg Fleisch
20 gr NPS
20 gr Steinsalz
2 gr Traubenzucker
2 gr Haushaltszucker
1 Zehe Knoblauch
4 gr Pfeffer schwarz
2 gr Koriander
1 Priese gemahlenen Kümmel

Pökeldauer: 8 Tage im Kühlschrank
Durchbrennen: 3 Tage
3x Kaltrauch jeweils 2 Stunden

Hallo an alle,
ich habe es wirklich getan, diese Woche Mittwoch im Real eine halbe Sau gekauft. Dann am Mittag zerlegt. Den Bauch, ein Stück Schinken und ein Stück Lachs habe ich im Vakuum gepökelt. Ca 30 Schnitzel geschnitten, und noch ein paar schöne Braten in den Kälteschlaf versetzt.
Am Donnerstag habe ich dann insgesamt 18 Kg Fleisch zu Wurst umfunktioniert. Davon 6 Kg Rindfleisch.
52 Paar Elztäler Bauernwürste in 30/32 Kal. ca 18 cm lang, Pfefferbeiser 22 Paar in 20/22 Kal. ca 30 cm lang und 100 Paar Merguez ebenfalls in 20/22 Kal. ca 10 cm lang wurden in den Kälteschlaf geschickt. 5 Paar wurden am Freitag zum kulinarischen Opfer. Meine beiden Mädels waren begeistert vom Geschmack der Würstchen.

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Hallo an die tolle Gemeinschaft hier,
hat von euch jemand Erfahrung mit Schwartenblock oder Schwartenprotein?
Wie ich darauf komme? Kurz erklärt! Eine Schweizer Wurst Namens Schüblig hat mein Interesse geweckt. Ich kenne diese Wurst von früher, aber seit ich weis, dass darin 50% schnittfestes Wasser ist, ist das Interesse an der Wurst verflogen. Jedoch nicht am Schwartenblock. Leider ist im Google nicht viel darüber zu finden. Vielleicht ist ja jemand im Forum, der sich damit auskennt und es vielleicht auch einsetzt.
Freue mich über Tips und Anregungen.
Einen Lieben Gruss aus dem Schuttertal.
Peter Schneider

Hallo an alle,
Ich möchte voraussichtlich Ende September, je nach Wetterlage, eventuell auch erst Ende Oktober die Elztäler Burebatwurst machen. Aus meiner Kindheit, weis ich noch, dass 60 % Rindfleisch und 40% Schweinebauch gewolft werden und dann in Schweinedarm Kal. 28/30 gefüllt. Da diese Bratwurst ja geräuchert und getrocknet wird, ist diese Wurst einer Salami ähnlich. (Wurde bei uns zu Hause nur kalt gegessen, nach ca 3 - 4 Wochen Reifezeit)
Unser Hausmetzger hat da immer Rohrzucker mit rein gemacht. Vermutlich auch Salpeter, da wir zu Hause kein NPS hatten. Nun will ich diese Wurst zumindest annähernd gleich herstellen. Ich denke das NPS ist kein Problem, da ich dieses in Form von Steinsalz habe. Statt Rohzucker möchte ich aber Akazienhonig verwenden.
Was den Honig betrifft, würde ich gerne eure Meinung dazu lesen. Der Rohrzucker ist ja für die Reifung, bzw. für die Bakterienbildung. Das selbe sollte doch auch mit dem Honig machbar sein?
Freue mich auf eure Meinungen.
Lieben Gruss
Peter Schneider

Hier mal ein Rezept wie ich mein Vanilleeis mache.
2 Vanilleschoten 15 cm
3 Eigelb
150 Gramm Zucker
250 ml Milch
250 ml Sahne

Von den Vanilleschoten das Mark auskratzen und mit den Schoten in die Milch geben. die Eigelb mit dem Zucker verrühren. Die Milch erwärmen, die Vanilleschoten herausnehmen, dann langsam unter das Eigelb Zuckergemisch unterrühren. Alles zurück in den Topf und erhitzen. Zur Rose abziehen (simmern)
Dann den Topf in kaltes wasser stellen und herunter kühlen. Die Sahne zugeben und im Kühlschrank herunterkühlen.
Ab in die Eismaschine und 30 Minuten zu Eis verarbeiten lassen. In Behälter umfüllen und in der Gefriertruhe durchfrieren lassen.
Guten Appetit wünsche

Hallo an alle,
Ich bin nur ein kleiner Hobbywurster. Im Jahre 1954 geboren und im Elztal aufgewachsen. Soweit wie es eben in der Mietwohnung möglich ist mache ich verschiedene Wurst für meinen Eigenbedarf. Wie ich zum Wursten gekommen bin, ist schnell erklärt. Ich bin in der Landwirtschaft aufgewachsen. Habe als Kind Blut gerührt bis mir die Arme fast abgefallen sind. Den Fleischwolf noch von Hand gedreht. Wohlgemerkt als Kleinkind. Während der Schulzeit, war das meiste getan als ich nach Hause kam.
Aber das Wursten macht Spass und die Ergebnisse habe ich noch immer essen können. Leider ist das Räuchern für mich nicht möglich.