Hallo ihr Hobbywurster
Hier ein paar Dinge die jeder haben sollte um zu Wursten.

Wichtig ist das man gute und Scharfe Messer hat, es sollten sein 1 Ausbeiner länge so 12 cm klinge und ein Fleischmesser mit einer länge von 20 -25 cm.
1 Wetzstahl ein Fleischerbeil sollte man auch haben.
Schneidebretter sollte man Große haben können aus Holz oder aus Plastik sein,sie sollten eine Breite von 30-40 cm und länge von 50-60 cm haben.
1 oder 2 Grössere Wannen um das Brät oder Fleisch zu mengen sollte sich jeder besorgen schöne Fleischerkisten .

Für den anfang braucht man noch nicht zwingend eine Knochensäge, aber wenn es anfängt Spass zu machen und man mehr macht, sollte man eine haben.
Eine Fleischgabel ,Sieb,Schaumlöffel,und eine Schöpfkelle sollte eigenlich jeder schon im Haushalt haben.

2 Wurst Trichter sollte man auch haben um die Därme zu füllen einen mit einem kleinen durchmesser so 2,5 cm und einen mit 4 cm das reicht aus bei der Kochwurst Herstellung.

Was wichtig ist ist ein Guter Fleischwolf das muss sein und da sollten die scheiben und Messer richtig scharf sein,auf diese Utensil sollte wert gelegt werden.
Und wer daran gefallen gefunden hat seine Wurst selber Herzustellen, der kann sich dann auch einen Wurstfüller zulegen mit verschiedenen Tüllen,so ab 3 bis 6 Liter reichen für den Hausgebrauch völlig aus.
Eine Gewürzwaage sollte auch jeder haben damit man gramm genau messen kann.
Lebensmittel Echte Pökelbottiche sollte man auch haben.
Ein Räucherschrank sollte auch vorhanden sein, man braucht ja für den anfang ja keinen riesigen Schrank, man kann auch gute gebrauchte kaufen.
Was ich für ganz Wichtig empfinde ist das man ein Vakumiergerät in seinem Besitz haben sollte,somit kann man Lebensmittel tol um ein Vielfaches länger Haltbarmachen.
Ich kann jedem nur empfehlen sich einen zuzulegen.Ich besitze einen Lava 300 V und kann nur sehr gut darüber Berichten.

So und nun viel Spass beim Wursten


Einen Küchenkutter braucht man am anfang noch nicht,man sollte erst mal ausprobieren ob jedem das Wursten gefällt oder nicht.

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[[File:Räucherschrank2.jpg|none|auto]] Das sind so die wichtigsten Utensilien für den anfang
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Der vorgang ist Ähnlich des Trockenpökelns.
Aslo das Fleisch wird wie beim Trockenpökeln zuerst mit Pökelsalz ( NPS) eingerieben und in den Pökelbottich gelegt.
Diesemal wird die gebildete Eiegnlake nicht abgelehrt sonder bleibt im Pökelbottich.
den rest wie beim Trockenpökeln.
Nur sollte die Lake das Fleisch überdecken ist dies nihct der fall sollte man eine 2-5 % Lake machen und damit auffüllen.

Trockenpökelung
Das Älteste Pökelverfahren ist das Trockenpökeln.Dabei werden 30-50g Pökelsalz ( NPS = Nitritpökelsalz) oder einem Gemisch aus Kochsalz und Salpeter pro Kg eingerieben.Anschließend werden die Fleischteile dicht nebeneinander gelegt so das kein hohlraum dazwischen ist.Die erste lage kommt mit der Schwarte nach unten,dann dick mit NPS bestreuen die zweite Lage kommt mit der Fleischseite auf die untere lage, dann wieder den vorgang wiederholen.Verwenden kann man Pökelbottiche aus Holz ,Steingut,Lebensmittelechte Kunststoffbehälter, oder V2A behälter.Die einzelnen schichten werden mit Pökelsalz dick bestreut.Nach kurzer zeit werden durch die verschiedenen Salzkonzentrationen eine Eigenlake gebildet.Eigenlake ist ausgetretener Fleischsaft.Alle 2-3 tage werden die schinken gedreht und wieder mit Pökelsalz bestreut.Die Pökeldauer hängt vom Gewicht aber auch vom zuschnitt und der Form des Schinkens ab.
Als Faustregel gilt pro kg Fleisch 2 bis 2,5 Tage bei einer Temperatur von 3-5°C.
Die sich gebildete Eigenlake lasse ich im Bottich drin.
An das eigentliche Pökeln schließt sich das Durchbrennen an.
Während dieser Phase vollziehen sich Stoffumwandlungen,die zur gewünschten Umrötung führt.Und es kommt ein ausgleich der Salzkonzentration im Pökelgut vor.
Das Durchbrennen des Pökelgutes liegt etwa bei 2/3 der Pökelzeit.
Im Durchbrennraum sollte eine Temperatur von 3-5 °C sein,und eine Luftfeuchtigkeit ( LF) von 60-80 % haben.
Und hier noch ein paar massnahmen das es gelingt sollte man beachten.
Die Pökeltemperatur darf nicht zu hoch sein nicht über 7 ° C
Die Fleischstücke sollten schön pariert sein ohne große löcher risse etc.
Verwendet sollte eine gute Fleischqualität und keine billigware aus dem Discou..!
Auf Hygiene achten das wichtigste.


Soooo nun Gutes gelingen.

Hallo zusammenmein Name ist Oliver ,Ich mache meine Wurst und Schinken selber weil ich auf Künstliche zusatzstoffe verzichte.
Ich habe früher mal Metzger gelehrt ,arbeite aber schon lange nicht mehr auf dem Beruf,ich Räuchere gerne Schinken Speck Fische etc.
Dies Forum soll Anfänger ermutigen auch selber zu Wursteln und seine eigenen sachen herzustellen.

Gruß Oliver