Hallo Forumistas,
wir sind gerade aus Italienien zurück mit tollen Wurst und Schinkeneindrücken.
Am Gardasee haben wir auf einem Bauernmarkt erstmalig Cullatello probiert. Saagenhafter Geschmack und Konsistenz. Genau so Lardo! Reiner Zungenorgasmus!
Da wurde noch nach herkömmlicher Art gewürzt, gepökelt und in Grotten gereift.
Coppa doppelt so dick wie meine besten Luftikusse. Es waren folglich die bei uns ausgestorbenen Großschweine.
Bei aller Bescheidenheit, an den Geschmack komme ich ran, Konsistenz auch aber die Italocoppa war von der Homogenität her ein Gipfel, den ich mit meinen Mitteln nicht erreichen werde. Auch Pancetta hauchfein, saftig und mild gewürzt.
Rezepturen wie ich sie auch verwende. Die nette Donna Anziana schmunzelte nickend zu meinen Gewürzattidüden. Den Penicillinum nalgiovense verwenden sie auch. Sie nehmen ihn von der Oberfläche der Salami oder der Schinken. Die Variante von Smoky- mit Wasser und Traubenzucker war sie wohl nicht so begeistert wie mir ihr Kopfwiegen verriet. Würde ich aber bei dem Pilkzangebot wohl auch so machen.
Also wir haben etliche unterschiedliche Salamis mitgebracht.
Nicht in jedem Hotel war der Koch ein Italiener. In der Toskana hatten wir Pech. Trotz der herrlichen Mediterangewürze war das Essen eine reine Katastrophe.
In Südtirol und am Gardasee dagegen köstlich.
Brot war geschmacklos und eine Zumutung. Aber das haben wir in Germanien ja auch selbst in 5 Sterne Hotels.
Aber auf dem gleichen Markt verkaufte eine Donna Pane Pugliese aus Hartweizenmehl (Semola oder als Durum bekannt).
Preise höher als bei uns aber nachzuempfinden.
28.10.2017 12:45
Hobbywurstler
Selbermachen von Wurst und Schinken ,Brot, Marmeladen,Räuchern von Fisch und Schinken, Grillen und Kochen,Backen » Foren Suche nach Inhalten von Schinkenluftikus
